中国机械工业联合会机经网发布时间：2019-01-14 16:54:23 来源：中国食品机械设备网
根据相关数据显示，我国餐饮业市场规模从50多亿元增至4万亿元。在餐饮创业的大趋势下，越来越多的人投入到餐饮创业的热潮中，有力地带动了餐饮市场发展。而在火爆的餐饮市场中，商用厨房设备在提高餐食制作效率，保障食品制作安全以及减少餐饮油烟污染等方面作用日趋凸显。
所谓商用厨房设备，主要适用于餐馆、酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。一般来说，常见的商用厨房设备包括油烟机、消毒柜、洗碗机、蒸煮炉、煮面炉、煲仔炉、煎包炉、烤饼炉以及设备、调理设备、蒸柜系列等等。在餐饮行业，这些厨房设备在改善后厨卫生条件，提高餐食加工效率，对餐具彻底消毒、杀菌，保障餐食品质安全等方面发挥着越来越重要的作用。
首先，油烟机。众所周知，餐饮油烟污染一直受到相关部门的，尤其是解决油烟扰民问题成了地方部门工作重点之一。近日，某地相关部门对高校开展自办食堂餐饮油烟问题专项检查，就结果来看，大专院校自办食堂的油烟废气污染问题比较普遍。为此，该地要求食堂安装专用烟道，安装符合环保要求的油烟净化设备，否则根据情况将受到相应的处罚。目前，食堂按要求安装了专用烟道，对油烟净化设备进行了更新，经检测油烟排放符合要求，很好地解决了油烟污染问题。
其次，消毒柜。对于经常在外就餐的笔者来说，不仅重视餐食的安全、卫生问题，同时碗、筷、盘、杯、勺这“五件套”的干净与否，也十分在意。当下，部分餐饮企业对餐具的清洗只是习惯地用水轻轻一冲，是否清洗、消毒彻底想必不在意。兼职小娇妻这也导致相关部门对餐饮企业的餐具进行抽检，部分餐具时常存在微生物指标超标等问题，从而影响餐具中餐食质量安全。
如何餐具使用安全，一方面是要看餐饮具集中消毒服务单位的清洗消毒工作是否到位。另一方面，餐饮企业要使用专业的消毒设备，比如蒸汽消毒柜，对餐具进行消毒。据了解，蒸汽消毒柜采用高温水蒸气，具有很强的穿透力，能给餐具带来二次的清洁、杀菌。与此同时，蒸汽是所有的消毒介质中绿色环保的介质，不会使餐具中残留有毒物质，餐具使用安全。
再次，洗碗机。商用洗碗机早已是很多欧美餐饮后厨的现代装修标配，然而在国内，洗碗机还未广泛普及。很多餐饮后厨依然使用人工清洗餐具，不仅费时费力，劳动力成本较高，同时不排除洗碗工安全意识淡薄，不注重餐具清洗卫生问题，采用拖把刷洗碗碟，直接影响餐具的使用安全。目前，市面上推出的商用洗碗机通过高压高温下的强力水流，可以对餐具进行冲刷，可以将餐具上的油渍刷下来，然后反复漂洗排水，将油渣等物排到机外。之后，餐具通过高温烘干，杀菌，餐具使用安全。
最后，调理设备。通常来说，调理设备包括工作台、切配台、售饭台、保温汤池、汤桶等等。以切配台为例，我们知道，原材料需要经过清洗、切配，才能进行烹饪制成餐食。由于原材料种类多样，有生食、熟食之分，还有蔬菜、肉类、水产等原材料，不能任意混合堆放，需要使用切配台进行分类切配，避免原材料之间的交叉污染，后续餐食制作品质安全。
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