认识几个字、有点小资情结的人，尤其是女人，都有一个关于咖啡馆的梦。
每天闻着咖啡香醒来，身着一袭长裙，呷着猫屎咖啡，时不时翻两页时尚杂志，透过玻璃望着各色来往行人发会儿呆……宁静悠长的一天就过去了。要是打烊后，还能一边数着钞票，一边在手机上跟粉丝亲密互动就完美了。
梦想成真之前，我们还是先来聊一聊，一家人见人爱的咖啡馆大概长什么样吧。
布局
横向布局很重要。咖啡是一种快速饮品，即点即做，从点咖啡、做咖啡到取咖啡是一条流水线。要保证这条线流畅的工作，横向布局是最佳选择。有的店面受空间位置的影响，整条线并不是百分之百完整，但整体上仍然会是横向布局。
桌椅
我见过不少咖啡馆里所有的桌椅都是一样的，颜色一样、大小一样、一张桌子固定搭配四张椅子，连桌椅的排布都是规规矩矩的行列式。又不是阅兵！这样的桌椅太粗糙太死板了，客户体验肯定很差。
摆设什么样的桌椅取决于两个方面，首要的是客户需求，其次是场地条件。去咖啡馆的人，要么闲坐解乏，要么看书看电脑玩手机，要么是一本正经地谈事谈恋爱。不同的人群对桌椅的需求是不一样的。
试问逛街逛到腿酸的人愿意选没有靠背的原木板凳，还是慵懒的沙发？抱着电脑写代码的人愿意选吧椅，还是正儿八经的桌子和凳子？如果店里有个死角落，别浪费，一台小圆桌和一条小沙发就足够吸引你侬我侬的小情侣和孤独患者。
要是你嫌店里生意太好，客人老是坐下就不舍得走了，那就换掉舒服的沙发和靠背椅，让客人流动起来。不想因为一个烟民影响整个店的小清新气质，那就明确规定室内禁烟，抽烟的客户还请室外就坐。如果你的咖啡馆历经数十年风雨而屹立不倒，皮开肉绽的沙发皮都能成全一段美丽的故事。
一是因为，点咖啡和做咖啡确实都需要足够亮的照明，第二是为了实现顾客视线的聚焦，一推门进来就自然而然地奔正确的方向点单。但是这两个区域使用的灯具都是十分普通的泛照明，就像是炒菜时候的盐，放到恰到好处人们就会忽略它的存在，多了或少了都会影响菜的整体口感。
一家夜色中的咖啡馆，会在你脑海里留下深刻印象的绝对是悬挂在某一散座区或是甜点柜台上的灯，往往是一组灯，不是单一的一盏水晶灯或射灯。这一处灯是此咖啡馆区别于彼咖啡馆的重要软性特征。毕竟，谁家的卡布奇诺都逃不过那个味儿。
如果某个夜里，你在某家咖啡馆喝完某杯咖啡，出来以后却记不起任何一个位置散发着迷人的光亮，那这家咖啡馆的灯具一定是不合格的。
自助台
如果你开咖啡馆是为了情怀，请忽略此条。我只想我的咖啡馆人来人往，翻台率高过兰州拉面，数钱数到手抽筋。钱都数不过来了，哪里还有空招呼那些加糖加奶拿吸管的人呢。设一个自助台吧，于是你可以专心收银、磨咖啡了。记得自助台上一定要设几处垃圾口，不然台面上全是撕得乱七八糟的纸袋和纸巾。
杯子容量
好吃的你一定有过这种体验，以为自己点了一小盅炖汤，结果上来一海碗；要了个自己以为的大杯丝袜奶茶，结果服务员给你一小杯。“请问您是要大杯的拿铁吗？”“呃，等等，大杯是多大？”“350ml”@#￥%&……你是在逗我吗？350ml是多少？仅仅在价目表上标明大、中、小杯的价格是不够的。请把所有的杯型都摆到台面上来吧，你不用费心解释，我也用不着瞎蒙。
糕点
在点咖啡之前，你会被迫经过一个四到五层的玻璃柜台。与视线齐平的上面两层多是黑森林、提拉米苏、慕斯类的蛋糕，下层的则是甜甜圈、菠萝包之类的小面包，有的店还会有价格不太亲民的饮料和奶制品。
相比之下，付款时候眼皮底下25披索一个的香蕉好像可以接受了。一家好的咖啡店就是这样在不知不觉间跟你说，亲，吃完这块抹茶蛋糕再减肥也不迟。要是有那么一两款甜点味道很棒，那恭喜你，这绝对是一大盈利点。
照片墙/挂画
这是一个与客户进行精神互动的秀场。如果你是从某宝上照着尺寸买了整个照片墙，我想你自己都不知道自己想要表达什么。纵然做不到像星巴克那样，每个国家，乃至每个城市的分店都融入当地的地方特色。但是我们起码得赋予咖啡馆一点儿灵魂吧。照片墙、挂画和玻璃贴都是宣扬调性的媒介。
老远就看见玻璃门上贴的尽是粉红色KITTY猫，几个大男人推门的时候恐怕多少会有点犹豫吧。大众化的咖啡馆往往会走中性路线，绿色健康总是不分男女老少的。
洗手间
一杯咖啡到底值多少钱，看看这家咖啡馆的洗手间就知道了。并非大而阔的洗手间就一定是好的。最重要是让客户看到你无所不在的用心。这份心可以体现在洗手台，大家都是自来水洗手，我家的自来水格外灵动。
同样的道理，别人也可以因为门把手记住一家咖啡馆。店里放什么音乐可能很难让人记住，想要人见人爱就不能太闹太野。这样的音乐不容易出错，但也很难出彩。比较而言，还是门把手更容易得人心。开咖啡馆之前，记得费点儿心思呀。
最后，我想说，采购几个无线呼叫器吧，坐着等比站着等客户体验更胜一筹不是嘛！
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