厨房布局图_百度文库

　　厨房布局图_设计/艺术_人文社科_专业资料。瑞光食堂布局参考示意图 素菜池 荤菜池 凉菜加工间、面食加工间隔断做成 大约需要 50 平米。此区域为（4）、（5）、（6）、 （7）、（8）（9）（10）（11）（12）项 保 洁 柜 说明：

　　瑞光食堂布局参考示意图 素菜池 荤菜池 凉菜加工间、面食加工间隔断做成 大约需要 50 平米。此区域为（4）、（5）、（6）、 （7）、（8）（9）（10）（11）（12）项 保 洁 柜 说明： 配套设施 窗户 墙壁 此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，设计时可按照楼房具体情 况操作间结构、大小、地形等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求， 确定布局，但必须确保工艺梦见放鞭炮流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。操 作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷 砖到顶。 ① 室（场所），设从业人员室（场所)、柜，设有洗手消毒设 施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。 ② 粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有 条件的应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分 开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。 ③ 烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设 有配料操作台，设有食用具存放柜。 ④⑤⑥ 烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、 二泡、三冲三个水池。依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜）， 防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间（柜）有空气消毒措施。 ⑦⑧⑨ 凉菜间，入口处设预进间，设及洗手、消毒设施(设洗手水池消 毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装 置（紫外线消毒灯，安装应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设 施)、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。 ⑩⑾⑿ 裱花间，入口处设预进间，设及洗手、消毒设施(设洗手水池消 毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装 置（紫外线消毒灯，安装应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设 施)、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。 ⒀⒁⒂ 面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。 ⒃⒄ 餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置 并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充 足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。 ⒅ 原料库，检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置， 不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙 20cm， 有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。 ⒆⒇ 配餐间，设有洗手、消毒、二次设施，有空气消毒装置，设有配 餐台，设有能开合的食品销售窗。