飞行检查学校食堂65家 发现问题161条

　　中国质量新闻网讯 5月4日，市食品药品监督管理局官网通报市2018年第二季度学校食堂食品安全飞行检查情况，共计检查各类学校食堂65家，发现问题161条，全市学校食堂食品安全总体形势稳中向好。

　　据通报，按照《学校食堂食品安全监督检查办法》的要求，泰国佛牌极度危险4月9日—4月28日，市食品药品监管局联合市教育局对全市65家学校(含托幼机构)食堂进行了飞行检查。本次飞行检查采用随机确定检查人员、随机确定检查对象和不发通知、不打招呼、不听汇报、直奔现场的方式，随机抽查各县（市、区）学校食堂5家，涵盖城区和乡镇学校食堂。重点对学校食堂许可情况、月度自查、食品安全管理、从业人员健康管理、索证索票落实、清洗消毒、加工制作、食品添加剂、卫生、应急体系建设等内容进行了检查，发现问题161条。

　　总体来看，全市学校食堂食品安全总体形势稳中向好。各县（市、区）高度重视学校食堂食品安全监管工作，认真贯彻落实《学校食堂食品安全监督检查办法》（鲁食药监发〔2015〕42号），严格落实“四有两责”。学校以校长为第一责任人的食品安全主体责任体系基本建立，食堂基础设施设备配备情况明显改善，食品安全管理制度不断完善，食堂经营管理行为更加规范。各县（市、区）在学校食堂食品安全监管方面都探索并建立了良好的监管体系，尤其是德城区、夏津县、宁津县、临邑县积累的创新经验做法，各县（市、区）应当相互借鉴学习。

　　通报中指出，此次飞行检查也发现了一些不容忽视的问题和隐患，各县（市、区）必须予以高度重视，采取切实有力的措以整改。

　　一是学校食堂主体责任有待加强。通过检查发现，仍有个别学校食堂未建立自查制度或自查制度落实不到位，学校月度自查流于形式，问题发现率低且缺乏针对性，无整改记录；个别学校校长负责制落实不到位，未定期对学校食堂进行食品安全检查；个别学校校务会对食品安全问题进行专题研究的专题报告、会议记录缺失；食品安全管理人员不明确或未认真履行食品安全管理职责。

　　二是食堂各项管理制度落实不到位。部分学校仍然存在食堂人员管理不到位；索证索票和进货查验记录不齐全、不规范；餐饮具清洗消毒不彻底；食品留样数量不足、留样容器及留样记录不规范；操作工具、容器标识不明显或无标识，清洗水池混用、生熟食品混放；食品添加剂未落实“五专两公开”管理；防鼠防蝇设施不健全等问题。

　　1、食品留样冰箱未专用，留样记录不规范；2、索证索票及台账记录不齐全；3、食品添加剂碱面的使用未落实“五专两公开”制度；4、消毒柜内存放其他物品；5、储物柜内食品原料和生活用品混放；6、无防鼠设施。

　　1、食品安全管理员无健康证，两名从业人员健康证明过期；2、索证索票和台账记录不齐全；3、留样品种不齐全，留样记录不规范；4、校长未定期召开食品安全专题会议；5、消毒柜内摆放的餐具未洗净。

　　1、食品留样标签、留样记录不规范；2、食品添加剂碱面的使用未落实“五专两公开”制度；3、操作间货架上摆放个人生活物品。

　　1、食品库内放有风扇等杂物；2、操作间操作台放有水杯等个人物品；3、食品库食品架上放有一袋碱面，外包装无任何标识，无法提供供货商的相关资质及进货票据，添加剂管理未落实“五专两公开”制度。

　　1、冷藏柜内生、熟食品混放，盛装食品原料的纸箱直接放置于冷藏柜内；2、清洗水池数量不够，在洗肉池内清洗蔬菜。

　　1、操作间食品柜内放有个人物品；2、食品库内盛放水果的筐落地存放；3、餐饮具未餐餐消毒；4、食品库内放有杂物；5、消毒记录、进货台账记录不齐全；6、学校未定期召开食品安全会议。

　　1、索证索票及进货台账记录不齐全；2、食品留样品种不齐全，部分食品留样量不足100g，留样记录不规范；3、无有效防蝇、防鼠设施；4、未建立落实学校月度自查制度；5、学校未定期召开食品安全会议。

　　1、清洗水池数量不够，无餐饮具清洗水池；2、食品进货台账记录不规范，采购肉类未动检合格证明；3、未建立落实学校月度自查制度；4、操作间内存放个人生活物品。

　　1、操作间内垃圾桶未套袋；2、采购肉类未动检合格证明；3、操作间排水沟金属隔栅孔径大于6mm。

　　1、冷藏柜内生熟食品混放，使用有色塑料袋直接盛放食品原料；2、操作间内防蝇、灭蝇设施不能满足需要；3、学校月度自查流于形式。

　　1、食品留样冰箱温度过高，留样记录不规范；2、保洁柜内的餐饮具上有油污，清洗消毒不到位；3、操作间无有效防蝇、防鼠设施，排水沟金属隔栅孔径大于6mm；4、使用黑色塑料袋直接盛装食品原料。

　　1、待加工使用的韭菜未洗净；2、冷柜内放有一箱巴沙鱼片，未标示保质期；3、碱面外包装袋未标示生产日期；4、冷柜内猪肉未放入容器内。

　　1、索证索票不齐全；2、食品留样记录不规范；3、防鼠板高度不符合要求；4、清洗水池数量不够。

　　1、索证索票及台账记录不齐全；2、操作间布局不合理，无有效防蝇设施；3、食品留样记录、消毒记录不规范。

　　1、盛装食品的餐具直接摞放；2、食品留样品种不齐全；3、操作间清洗水池数量不足；4、无有效防蝇、防鼠设施；5、操作间及食品容器卫生状况较差。

　　1、食品留样不规范；2、操作间、食品原料库卫生状况较差，排水沟金属隔栅内食品有食物残渣；3、无有效防蝇设施。

　　1、食品进货台账记录不规范；2、操作间未设置挡鼠板；3、食品添加剂碱面的使用未落实“五专两公开”制度。

　　1、食品留样柜内面食留样量不足100g；2、冷柜内冰霜厚度超过2cm；3、采购肉类未动检合格证明。

　　1、操作间较差，地面不洁；2、食品留样记录不规范；3、餐饮具消毒记录不规范；4、未设置防鼠板等防鼠设施；5、采购肉类未动检合格证明。

　　1、食品库未设置挡鼠板；2、冷柜内用有色塑料袋盛装食品；3、食品留样品种不全，留样记录不规范；4、消毒记录不规范；5、采购肉类未动检合格证明；6、无餐饮具保洁柜。

　　1、操作间未设置挡鼠板，窗户纱窗破损；2、食品留样数量不足100g；3、从业人员未穿戴工作服帽；4、采购食品索证索票及台账记录不齐全、不规范；5、操作间内卫生有死角。

　　1、食品添加剂碱面的使用未落实“五专两公开”制度；2、操作间内有苍蝇；3、食品进货台账记录不规范，采购肉类未动检合格证明；4、食品留样记录不规范。