本报海口6月13日讯 (记者侯赛 通讯员贺澜起)针对日前海口市美兰区演丰镇艺丰幼儿园发生的69名儿童疑似食物中毒事件，近日省食品药品监督管理局对事故中的问题进行了通报，并列出学校食堂食品安全管理中“校领导必须陪餐”等18条学校“必须做到”和“无校园食品安全管理问责制”等18条“不得发生”主要事项的清单，并要求全省学校和食品监督部门6月底前完成学校食堂食品安全全面排查工作，对无办园许可和餐饮许可或经整改后仍不合格的，依法查封并处罚。本报海口6月13日讯 (记者侯赛 通讯员贺澜起)针对日前海口市美兰区演丰镇艺丰幼儿园发生的69名儿童疑似食物中毒事件，近日省食品药品监督管理局对事故中的问题进行了通报，并列出学校食堂食品安全管理中“校领导必须陪餐”等18条学校“必须做到”和“无校园食品安全管理问责制”等18条“不得发生”主要事项的清单，并要求全省学校和食品监督部门6月底前完成学校食堂食品安全全面排查工作，对无办园许可和餐饮许可或经整改后仍不合格的，依法查封并处罚。
5月27日，海口市美兰区演丰镇艺丰幼儿园发生疑似食物中毒事故，疾病控制部门初步调查确认为疑似产毒性大肠杆菌，并不排除食用苦葫芦(苦葫芦素D)所引发的食物中毒，中毒人数69人。
日前，省食药监局就艺丰幼儿园食堂食品安全管理及事故处置中存在主要的问题向各市县食药监局进行了通报。通报指出，该园食堂存在三方面的问题：食堂硬件设施设备条件不足，管理不善;食堂食品安全管理制度不健全，责任不清，执行不严;从业人员缺乏食品安全常识和事故处置能力，以致事态扩大，错过最佳处置时机。
食品安全管理员严格审查食品原辅材料来源和质量，监督操作加工过程，每天巡查不少于1次，即时排除隐患。
从业人员持有健康体检证明，无患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等传染性疾病及其他有碍食品卫生的疾病，在身体健康期间上岗操作食品；每天上岗前晨检。
操作人员每年体检少于1次；患有咳嗽、腹泻、发热、、皮肤化脓等疾病期间，直接操作加工和接触入口食品。
操作加工时穿戴清洁工作服、帽、口罩和袖套，衣着干净，勤洗勤换；操作前洗手、保持手部清洁；操作过程中手部受到污染后及时洗手；接触直接入口食品时，手部消毒。进卫生间前脱工作服。
现场操作人员头发外露、留长指甲、长头发、涂指甲油、佩戴外露首饰；少于2套工作服，穿不洁工作服；穿戴专间工作服从事其他无关工作；便后未立即洗手或消毒。
操作加工间、仓储间和就餐间布局、规模及流程合理、干净、清洁、卫生。操作间内不存放个人生活物品、有毒有害物品。有餐厨垃圾收集及防蝇、防鼠、防虫设施。
操作加工和就餐场所有苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫；地面有油渍、污渍、垃圾。操作间内吸烟、吃东西等从事其他可能污染食品的行为；边分餐、边收款。
熟制食品烧熟煮透，生熟食品加工器具分开摆放、使用和标识。拿取熟食卤味与生冷食品分别使用卫生手套或已消毒工具。学校和学生无外购、食用校外现制现售食品。
食品加工时进行除虫灭害；生熟食品混用加工器具。拿取食品时所戴卫生手套或工具接触到食品外的其他物品；食品接触有毒物、不洁物；销售被污染的食品。
库房每周至少清理1次，食品分类、分架存放，使用遵循先进先出原则；食品原料、进购台账与进购票据要对账清楚。
库房有过期食品；食品和物品混放在一起；采购不合格、超保质期食品；采购变质或感官性状异常食品。
食品添加剂按专人购买、专人保管、专柜存放、专人领用和专帐记录管理；食品原料、半成品和成品分类管理。
专间（备餐间等）操作戴口罩、手套；专间有专用器具清洗消毒设施和空气消毒设施，的空调设施，温度不高于25℃；空气和操作台每次餐后要消毒。
非操作人员擅自进入食品加工区和配餐区；无空调、紫外线灯设施和消毒柜；采购、贮存、使用亚硝酸盐；使用非食用物质加工制作食品。
加工好的熟食品2小时内食用；存放熟食品，再用时充分加热，确认食品未变质；冷冻熟食解冻后充分加热。
每餐次成品留样按品种存放密封专用容器内，冷藏48小时以上，留样量超过100g，记录食品名称、留样量、时间、留样和审核人员等。
留样食品少于100g；集体用餐配送食品在10℃～60℃的温度条件下贮存和运输；将回收食品经加工后再次销售。
推荐：
网友评论 ()条 查看